Oggi un piatto caratteristico della Sardegna, non semplice da preparare, ma che possiamo condire in diversi modi e che risulta sempre veramente gustoso.

Difficoltà: difficile

Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti per la sfoglia:

  • 500 gr di farina
  • strutto
  • acqua

Ingredienti per il ripieno:

  • 600 gr di patate
  • 300 gr di pecorino
  • 100 gr di pecorino stagionato
  • menta
  • aglio
  • sale
  • olio

PREPARAZIONE:

  • Ripieno:  Prima di preparare la pasta per i vostri Culurgiones iniziate a preparare il ripieno: lessate le patate, una volta cotte scolatele e schiacciatele in modo ottenere una purea. In una terrina aggiungetevi anche le foglie di menta e l’aglio accuratamente tritati e l’olio. Aggiungete ora anche il pecorino, amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigorifero.
  • Sfoglia: impastate la farina insieme allo strutto, e all’acqua, in modo da ottenere un impasto morbido, e lasciate riposare(una delle varianti prevede l’uso solo di acqua, farina e sale)

Prendete la pasta. Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto elastico e stendetelo in modo da ottenere una sfoglia sottile di circa 3-4mm. Tagliatela a dischetti, al centro di ognuno mettete del ripieno, ripiegate e chiudete la pasta, pizzicando sui bordi per chiuderli aiutandovi con la punta delle dita. Cercate di dargli quella forma ondulata che fa tanto rassomigliare il  Culurgiones ad una spiga. Fate cuocere in abbondante acqua salata, scolateli.

Se li volete condire con il sugo: sistemateli in una teglia da forno, conditeli con il sugo di pomodoro, il pecorino grattugiato e fateli cuocere per 10 minuti in forno a temperatura bassa e servite.

In alternativa potete condirli con dell’olio(potete sostituirlo con del burro),del pecorino grattuggiato e una spolverata di foglie di menta tritate(a me piacciono anche con del basilico).

Si prestano bene anche con condimenti a base di funghi(io questi li preferisco senza salsa di pomodoro) e visto che ci siamo, perchè non abbinarli ad una bella bottiglia di Cannonau(servito a circa 14-15°C)?

 

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