Vino Novello

Vendemmia 2014

 

Siamo arrivati a Novembre e finalmente il primo assaggio dei vini della vendemmia di quest’anno è sugli scaffali. Il Novello, ottenuto tramite una tecnica di vinificazione usata in Francia per la produzione di un vino chiamato Beaujolais noveau, fino a qualche anno fa era poco conosciuto. Per capire come sia possibile bere un vino rosso a una distanza così ravvicinata, saltando il processo di lenta maturazione e affinamento, bisogna descrivere la tecnica, la macerazione carbonica, con la quale viene prodotto: i grappoli interi non diraspati o pigiati, vengono messi all’interno di contenitori in acciaio saturati con anidride carbonica e lasciati a fermentare per un periodo variabile da qualche ora a qualche giorno. In questo ambiente particolare, in assenza di ossigeno, le uve avviano una fermentazione intracellulare che ha molteplici effetti: abbassa l’acidità, esalta le componenti aromatiche fruttate, aumenta il contenuto di glicerina. Una volta tolte dal contenitore, le uve vengono poi avviate ad una normale fermentazione alcolica.

Il vino che si ottiene è caratterizzato da un colore purpureo, sentori fruttati con spiccate note di frutti di bosco, morbidezza e armonia di gusto. Il basso contenuto in tannini e la bassa acidità, lo rende poco adatto alla conservazione e va quindi consumato al più presto per godere appieno della sue caratteristiche.

La storia italiana del Novello inizia nel 1989 in seguito al D.M. 6-10-1989, ed è caratterizzata da alterne fortune, dopo un crescente successo di pubblico(ma non di critica) e dopo il periodo d’oro in cui era di moda il suo consumo, vive oggi un periodo di declino. Noi vi consigliamo comunque di assaggiarlo, senza aspettarvi la struttura e la complessità di un vino invecchiato, ma godendovi i suoi intensi profumi e abbinandolo ai piatti autunnali(vedi post) ai quali si lega benissimo!!!

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