I malloreddus, noti anche come gnocchetti sardi, sono certamente il tipo più classico di pasta sarda. Sono fatti di farina di semola e acqua e si mangiano con varie salse. Sin dai tempi antichi le massaie hanno preparato questo tipo di pasta, la cui origine è da ricercarsi nello schema millenario della coltivazione-alimentazione contadina nell’area mediterranea, basata prevalentemente sulla coltura del grano.

La lavorazione manuale dei malloreddus in ambito domestico avveniva impastando la semola di grano duro con l’acqua,  si creavano delle listarelle arrotolate di pasta della lunghezza di circa 15 cm, le quali venivano tagliate a cubetti. Dopodiché si otteneva la forma schiacciando i cubetti di pasta contro l’estremità di un cesto in paglia, detto su ciuliri (il setaccio) per ottenerli rigati, oppure per averli lisci bastava schiacciarli semplicemente contro una base in legno.

INGREDIENTI x 4:

  • 320 g di malloreddus
  • 300 g di pesce spada
  • 250 g di salsa di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino Vermentino
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • sale


PREPARAZIONE:

Tritare l’aglio e il prezzemolo. Togliere la pelle al pesce spada e le ossa rimaste e tagliare a dadini. Soffriggere l’aglio con l’olio in una grande casseruola. Quindi aggiungere il pesce spada e il vino. Versare la salsa di pomodoro, il sale e cuocere per circa 15 minuti. Lessare i malloreddus al dente e scolarli. Mantecare la pasta con la salsa. Cospargere con un po’ di prezzemolo e servire.

Questa è una ricetta tipica di Carloforte, nel sud della Sardegna, dove usano i cassuli (una pasta tipica simile ai malloreddus) invece dei malloreddus.

Il nostro consiglio è di  abbinare i malloreddus con una bottiglia di Vermentino ad una temperatura di 8-10 ° C.

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