Vellutata di Barbabietole Rosse

Un concentrato di sostanze benefiche

 

La barbabietola rossa, o rapa rossa, è un tubero che dovrebbe occupare un posto di primo piano sulle nostre tavole. Invece questo ortaggio, dal caratteristico colore intenso e dall’aspetto non proprio invitante, viene spesso dimenticato…E allora ecco una ricetta particolare, semplice da eseguire e antiossidante grazie alle caratteristiche speciali della barbabietola rossa……meglio di così!!!

Ingredienti:

  • 500gr. di barbabietola rossa
  • 2 patate
  • 1 porro
  • 1 cucchiaio olio extra vergine oliva
  • 1 dado vegetale
  • acqua naturale
  • erba cipollina

Preparazione

Lavate e sbucciate le barbabietole e le patate e poi tagliatele a cubetti. In una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio evo, unite il porro tagliato sottile e lasciatelo imbiondire. Unite le barbabietole e le patate e lasciatele cuocere per qualche minuto. Aggiungete dell’acqua naturale fino a coprire totalmente le verdure e quando raggiunge il bollore aggiungete il dado vegetale. Continuate la cottura fino a quando le verdure diventano morbide e poi frullate tutto con un mixer a immersione….ed ecco pronta la zuppa! Versate nel piatto e poi aggiungete una spolverata di erba cipollina, noi abbiamo anche aggiunto al centro del piatto un cucchiaio di stracchino e del pane integrale a cubetti leggermente tostato e per finire un filo di olio evo…..buon appetito e a presto!

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