Vino e cioccolato

I nostri consigli su come abbinarli

 

Vino e cioccolato, un classico, un’accoppiata perfetta ma un abbinamento sbagliato può rovinare questo legame. Fondamentale scegliere un cioccolato di ottima qualità e un vino che faccia risaltare al meglio le caratteristiche del cioccolato, così da avere un’armonia perfetta. Il segreto? Più è alta la percentuale di cacao nel cioccolato, più il vino deve avere una persistenza aromatica lunga, perciò vini liquorosi e dolci, abbinati al cioccolato esprimono al massimo le loro qualità, cosi vino e cioccolato trovano fra loro un equilibrio perfetto! Assolutamente da provare l’abbinamento della Malvasia di Bosa Columbu(trova qui) con cioccolato fondente 70% cru.

Importante:

  • non è necessario che il cioccolato sia più dolce del vino con il quale volete abbinarlo. L’importante è assicurarsi che il vino sia dolce tanto quanto il cioccolato. Questo significa che, prima di un evento(cena o altro), dovete fare una serie di assaggi in modo da verificarne le caratteristiche.
  • Che sia bianco, al latte o fondente l’importante è che il cioccolato sia caratterizzato da un elevato standard qualitativo.
  • Abbinate cioccolato e vino in base alla percentuale di cacao del cioccolato. Come con il cibo, la regola generale è che più il cioccolato è fondente, più scuro deve essere il vino. Se dovete abbinare dei bianchi, cercate varietà fruttate e intense, da abbinare al mix versatile di amaro e dolce, di frutta, di noci/nocciole, e di acidità che occasionalmente si trovano nel cioccolato.
  • Cercate vini con tannini morbidi e “rotondi”. La morbidezza del vino è un elemento importante quando lo si deve abbinare al cioccolato.
  • Cercate vini corposi da abbinare a cioccolate intense e dai sapori forti e carichi.
  • Se volete degustare più vini e cioccolate, rispettate la regola “dal più chiaro al più scuro”. Iniziate dalle cioccolate bianche e al latte, e procedete verso cioccolate di media intensità, finendo con cioccolate molto nere e amare. Abbinate vino in ordine crescente di corpo e colore.
  • Selezionate i vini in relazione all’aroma del cioccolato. La lista seguente propone dei buoni abbinamenti vino cioccolato. Come tutti gli altri suggerimenti, anche queste sono solo delle “linee guida”, ed è importante che voi facciate i vostri esperimenti:

    • Cioccolato bianco: da abbinare a Sherry, Moscati, Chardonnay fruttati. Questi vini bilanceranno i toni “burrosi” e grassi di quello che non è un “vero” cioccolato. Da provare anche un vino con un’alta percentuale di tannini che dovrebbe farsi sentire anche attraverso la “ricchezza” del cioccolato bianco.
    • Cioccolato al latte: da abbinare a Merlot, Pinot Noir, Moscato, e vini da dessert. Anche lo Champagne è un abbinamento naturale. Fate attenzione a livelli di zucchero elevati nel cioccolato al latte, in quanto questi possono annullare qualsiasi sentore fruttato nei vini rossi secchi, lasciandogli un sapore amaro.
    • Cioccolato fondente(da 50% a 70%): da abbinare a vini robusti, come il Cabernet Sauvignon, il Pinot Noir, il Primitivo e il Porto, ma anche il Chianti può andare bene per cioccolate con contenuto di cacao intorno al 65%.
    • Cioccolato amaro(70% to 100%): queste cioccolate danno un intensa senzazione di amaro. I veri intenditori amano questo gusto, ed il vino deve essere adeguato. Abbinamenti corretti sono il Bordeaux, il Beaujolais, Syrah, Moscati, Porto, Primitivo.
    • Da provare anche, con tutti i tipi di cioccolato, lo Champagne (o uno spumante) in quanto ha delle caratteristiche complementari a molti sapori. Possono andare bene anche diversi vini da dessert liquorosi.

    Quelli che vi abbiamo dato sono solo dei consigli, delle linee guida che abbiamo ricavato da ricerche in diversi siti di riferimento nel settore enologico. Il nostro consiglio è quello di usarli come spunto per fare i vostri esperimenti e assaggiare quanto più potete, in modo da ampliare la gamma di gusti e sentori che conoscete, e abbinare in modo sempre più consapevole i vini al cioccolato. Da provare anche la nostra selezione di vini: oltre alla Malvasia Columbu, vi consigliamo il Moscadeddu delle Tenute Dettori, Avra della Cantina Gabbas, e anche alcuni dei nostri Cannonau.

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